Đắm mình trong đặc mách nhỏ sản Điện Biên.

Cải bắp nhà trồng chọn cái vừa tầm, chưa già mà cũng không non cộng thêm vài lá tỏi, lá rau mùi, ít gừng thái lát nữa là được

Dù khác nhau về vật liệu, nhưng ngay cách làm cũng có nhiều điểm tương đồng. Chéo  Đây là tên một loại gia vị trở nên huyền thoại vùng Tây Bắc. Bánh dày có thể để được rất lâu, nhất là khi thời tiết chuyển lạnh đầu xuân. Miếng nào miếng ấy đều đủ vị chua, cay, mặn, ngọt và thơm phức dù không có thịt

Nếp vừa tròn, to, căng mọng, vừa ngọt thơm vừa mềm, dẻo đến mê lòng. Chéo thơm hăng hắc chứ không dễ chịu nhưng chính điều đó mới mang nét núi rừng khiến người ta đắm say. Điện Biên ngày xưa là nơi mặt trận ác liệt, gắn với những chiến công hiển hách nhất của quân đội Việt Nam. Quả mắc khén sau khi thu về, bắc chảo rang nóng rồi được giã mịn trộn chung với ớt khô bỏ hạt nướng giòn, muối rang, rau mùi tầu xắt nhỏ rang khô, cũng được giã thành bột mịn

Chéo dùng chung với xôi nếp nương hay thịt thú rừng, dùng để nướng cá… Mỗi món đều cho ra hương vị đặc biệt. Ăn không đã thấy đặm đà. Nhót xanh tươi còn non trên cây được ngắt xuống, rửa sạch lớp phấn còn trắng bên ngoài. Không biết có phải do rừng, do đất, do nước sông Nậm ngấm vào hay không mà gạo tám lại ngon đến thế

Đó là sự hòa quyện của tỏi khô, gừng, ớt, rau mùi, mắc khén, sả… giã nhuyễn, trộn vào chút nước mắm hoặc muối. Cải bắp cuốn nhót (Ảnh: Internet) Tuyệt chiêu hút khách của món này là nước chấm có cái tên lạ lạ: “chẳm chéo”. Bánh dày  Bánh dày -  đặc sản Điện Biên  - là một loại bánh không thể thiếu trong trong ngày tết của người Mông.

Sau đó, lấy Bắp cải cho nhót, gừng, mùi, lá tỏi vào cuốn rồi chấm với chẳm chéo

Bánh dày này có thể ăn cùng với chả, giò, hay chỉ nướng trên than hồng hoặc chấm với chút mật ong rừng đều mang vị khó quên. Mắc khén là một loài cây dại thuộc họ hồi, có tinh dầu, khi đơm trái sẽ kết thành những chùm quả nhỏ lí tí, tỏa hương thơm dịu. Cứ hết miếng này đến miếng khác bên mâm và râm ran những câu chuyện, sẽ làm cho món ăn thêm ngon, thêm tình. Xôi nếp nương do đàn bà Thái đồ thơm, dẻo đến mê lòng (Ảnh minh họa) Nếp nương mà được những người phụ nữ Thái đồ xôi thì quả thật tuyệt trần

Chưa cần nấu thành cơm đã thấy mùi vướng vất. Lên Tây Bắc, thưởng thức gói xôi giản dị nhưng ấm nồng thì có lang thang cả buổi vẫn… khỏe re.

Sau đó, phải dùng tay giã nhuyễn rồi mới gói bằng lá dong rừng. Bài liên can:   Hương men rừng trong đặc sản Lai Châu Đặc sản Bạc Liêu hấp dẫn hồn người Ẩm thực Hòa Bình gợi miền sơn cước Món ngon Gia Lai - hương sắc đại ngàn Cùng với bao câu chuyện lịch sử, nền ẩm thực nhiều đặc sản vùng cao biến nơi đây thành nơi đáng đi, đáng thử, đáng nếm và dành lời khen

Chéo - đặc sản Điện Biên - làm từ loại quả của cây mắc khén. Mà ăn chung với cá nướng, thịt lợn nướng… thì đúng quên đường về. Xôi nếp nương  Nếp nương thì khắp các tỉnh Tây Bắc đều có, nhưng nếp nương Điện Biên là vang danh không đâu vào đâu sánh bằng. Tạ Ban   Đặc sản ngon các vùng:  Đặc sản Hải Phòng 10 món ngon Đà Nẵng Ẩm thực cố đô Huế

Ăn rồi mới thấy ấn tượng khó phai. Quả cây mắc khén (Ảnh: Internet) Người ta ví chéo như muối vừng của người Kinh. Cơm gạo Điện Biên dẻo như cơm nếp, thơm thoang thoảng, khi nhai có vị đậm… Gạo tám vừa thơm vừa dẻo nên đồng bào thường dùng nấu cơm lam hay làm khẩu cắm (như đồ xôi với lá cẩm, khiến vị xôi ngậy, dẻo thơm, ngon miệng), khẩu háng (đồ thóc rồi đem phơi khô, xát vỏ rồi đồ chín), khẩu papa (tựa như dưới xuôi làm bánh nếp).

Gạo tám Điện Biên nhìn vào là thấy khác, đều, căng bóng, hạt nhỏ, màu đục chứ không trắng như gạo tám thường

Điện Biên hiện tại là nơi tham quan những dấu ấn quan trọng trong lịch sử chống giặc ngoại xâm.

Cải bắp cuốn nhót  Món ăn nghe lạ lẫm này khiến nhiều người tò mò lên Điện Biên tìm ăn thử. Gạo tám Điện Biên dẻo thơm đặc biệt (Ảnh minh họa) Gạo Tám -  đặc sản Điện Biên  - nên được chuộng lắm. Gạo tám  Gạo Điện Biên nơi Mường Thanh mang vị thơm ngon khác lạ.

Chẳng hiểu họ làm thế nào mà cho ra loại xôi mềm, dẻo nhưng không dính tay. Nghĩ đến lúc chấm xuống bát chẳm chéo, mường tượng ra cái vị chua chua, cay cay mà thêm hứng khởi. Nghe nói, nếp sau khi đồ là hương tỏa khắp buôn bản. Bánh dày là thứ bánh chẳng thể thiếu của người Mông mỗi dịp Tết về (Ảnh: Internet) Bánh dày của người Mông làm mướn phu, xứng với hương vị đặc biệt khó quên (Ảnh: Internet) Cũng từ nếp nương, các công đoạn làm bánh đề nghị phải làm thủ công nên rất mất thời kì.